外卖外卖 厦门餐饮商家又爱又恨

　　如今，动动手指就有外卖送上门的生活，早已是不少“懒人”的标配，餐饮商家也因此收获了更多的客流。

　　可是，近日以来，外卖平台佣金上涨的话题却成了“吃货”和商家的痛。

　　昨日，导报记者调查发现，虽然给商家带来了不少客流，但外卖平台的高费率已经成为商家诟病的最大“槽点”，商家一边吐槽“平台赚的比商家多”，一边将平台佣金转嫁给消费者，以致“吃货”们的外卖幸福感正在下降。

　　1引子

　　外卖平台闹涨价

　　最近，上海餐饮老板收到了外卖平台新的“合作方案”，每单费率从之前的18%上调至21%。这意味着，每卖出一单金额为100元的外卖，需向平台多支付3元。

　　不止是上海，在南宁，一位餐饮店老板表示，去年11月份，外卖平台服务费率从此前的 16%上调到17%，且30元以下的订单，每单服务费按5元收取。

　　在厦门，明发附近一家烧烤店老板阿伟也说，虽然还没有收到外卖平台的涨费通知，但最近几年，外卖平台的费率确实越来越贵。“从最初的零费率到5%、10%，再到现在的两成左右，像我们一样的中小餐饮店在与外卖平台的博弈中越来越弱势了。”

　　对于费率上调，美团相关人员表示，平台费率上调只是在南宁一些城市小范围实行，并不是全国统一上调费率，比如厦门市场上费率并没有上调。

　　饿了么方面也表示，厦门目前平台费率维持在15%-18%之间，没有提高费率，短期内也不会提高费率，还会争取降低费率。

　　不过，虽然外卖平台对于费率上调都给出了否定答案，但有餐饮店人员透露，现有店铺的费率虽然没有提高，但平台上新开店铺的费率增加了一个点，比如现有店铺费率18%，新开店的费率就是19%。

　　另有外卖平台业务人员表示，关于平台的费率，商家可以根据自身所处阶段的不同需求，自由增减服务项目，并依据服务内容与平台签订合作协议，不同的服务类型对应不同的费率。

　　2商家抱怨

　　干的比平台苦赚的却比平台少

　　虽然外卖平台尚未在厦门上调费用，但厦门的餐饮商家同样有话要说。

　　厦门的瑞景一带，江苏人小周在“吃货”中有个亲切的名字——洪文凉皮哥，因为他拌凉皮美味可口，实惠又卫生，所以生意一直不错，如今已从一个流动摊点发展为一个几十平米的店铺。

　　说起外卖平台，凉皮哥又爱又恨，“外卖平台给我们增加了一些客流，但不低的费率却没法让我把大部分精力放在外卖上，现在每天能卖500份凉皮，外卖的比重也就1/10到1/5”。

　　按照凉皮哥的记录，每卖一份凉皮，美团会向他收取18%的佣金。也就是说，20元的订单，顾客包括配送费在内共支付22.5元，但商家只收到16.4元，平台直接赚走3.6元(另有2.5元为配送费)。“卖两份凉皮收入20元，扣除原料、人工和店租等成本，我的利润都没有3.6元，可是外卖平台却能轻松赚走3.6元，有点不公平。”凉皮哥说，如果客户下单后没有小哥来取，他们商家还得加小费，有时没加小费没人送，只好将拌好的凉皮倒掉，平台也不会给他补偿。

　　相比较凉皮哥，金鸡亭附近的麻辣烫店，为了应对外卖平台的高费率，将外卖价格普通上调两成。老板戴先生说，餐饮毛利就那么高，平台抽调两成，小店根本就赚不到什么钱，只能把平台拿走那两成转嫁给消费者。

　　除线上、线下不同价外，厦禾路一家卤味店老板透露，由于平台费率较高，相比于到店购买，外卖食品的分量通常会“打点折”。

　　3吃货吐槽

　　叫外卖满意度没以前那么高了

　　商家们怨声载道的同时，“吃货”的满意度也没有以前那么高。

　　资深“吃货”付小姐在湖滨北路一家公司上班，去年一年她在外卖平台上消费超过5万元。她抱怨道，现在点外卖，优惠券、满减券少了，配送包装费却增加了，每单包装费一般要一两元，贵的要四五元，外卖都快吃不起了。

　　在东渡上班的张丹，也有同感。她告诉导报记者，以前叫外卖很便宜，补贴优惠有时候可以“吃白食”，后来补贴少了，再后来要付配送费，现在还要涨价，长期这样只能放弃叫外卖了。

　　而除了涨价，最让“吃货”小桐受不了的是，订餐时常常遭遇配送慢、送错餐、没法退订等问题，大多数都因投诉无门自己认栽。最可气的是，小桐常点的海鲜卤味店，不仅分量越来越少，有两次点来的冻蟹脚居然不新鲜。

　　正是这样较低的满意度和不好的体验感，令消费者对外卖的热衷程度也在逐渐下降。数据显示，在经过前期“补贴式”增长之后，全国外卖市场增长势头已经开始放缓。去年前九月，全国线上餐饮收入6693亿元，同比增长7%，但相较于2017年同期，下降了1.4个百分点。

　　美团点评研究院发布的《外卖发展研究报告》也显示，在经历了2014年的增长高峰之后，在线订餐市场规模和用户人数增长均出现了连续4年的下降。其中，市场增速由2014年71%锐减至18%，用户增速则从51%下降至15%。

　　记者观察

　　绕不开的平台少不了的博弈

　　事实上，外卖平台的出现，确实给厦门乃至全国的上班族或“懒人族”带来了更多选择，外卖甚至已成为不少白领生活不可或缺的部分。

　　不过，随着外卖平台整合程度越来越高，送餐成本也在不断增长，外卖平台需要从早期以补贴方式发展转向挖掘商户价值，因此需要通过提升对平台商户抽成等方式达到实现自身盈利的目标。

　　公开第三方统计显示，2018年上半年，美团、饿了么在外卖市场的交易额占比分别为59%和36%。饿了么和口碑在去年10月份合并后，外卖市场“双寡头”格局进一步强化。

　　不过，在餐饮业人士眼中，虽然外卖平台已然成为餐饮业绕不开的一个渠道，但平台与商家之间还是相互倚靠的关系，平台若只是一味追求利润，向商家增加负担，必然会适得其反。

　　在厦门开了三家连锁串串店的小东也说，外卖作为餐饮业的必要补充，一定是与商家互为支撑的，双方缺了谁都可能独善其身。不仅如此，在厦门七八年的餐饮经历告诉他，不管是哪种渠道、哪种营销，餐饮店能不能开得久，说到底还是要看能不能为消费者提供高附加值的餐食和服务。