上海市宝山区通报5月餐饮环节食品安全监督抽检情况

　　近日，上海市宝山区市场监督管理局通报5月餐饮环节食品安全监督抽检情况。2019年5月，上海市宝山区市场监督管理局在餐饮环节监督管理中，以食品安全状况“较差（哭脸）”和“一般（平脸）”的餐饮单位为重点对象，以餐饮单位自制食品和高风险食品原料为重点品种，以发现和消除食品安全隐患为目的，开展有针对性的食品安全监督抽检，旨在发现问题、控制风险、消除隐患。具体情况通报如下：

　　一、抽检品种

　　包括盒饭、桶饭、熟肉制品、餐饮具、即食食品环节表面、色拉、煎炸用植物油、生食水产品、现制饮料、火锅底料、焙烤食品等。

　　二、抽检结果及处置

　　从本区61家餐饮单位抽检上述各类食品（环节表面）243件，按照国家和地方相关标准进行检测和评价（盒饭、现制饮料、色拉等目前无国家食品安全标准，依据本市食品安全地方标准），其中已确认检验结果243件，结果合格232件，总体合格率为95.47%。

　　对于抽检发现的问题，监管部门将依法予以查处，并将采取相关处置措施：不合格样品属于餐饮单位自制食品的，责令立即查找原因，针对性开展整改；不合格样品属于食品原料的，责令停止使用并销毁。

　　三、不合格项目及其健康风险

　　抽检不合格指标共11项次，均为指示菌（菌落总数、大肠菌群）：指示菌（菌落总数、大肠菌群）

　　抽检不合格指标主要为微生物，其中指示菌占绝大多数。所谓食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。